雞蛋當中檢測出“金剛烷胺”，這是什么東西？雞蛋當中為何總被檢出獸藥？還能放心吃嗎？

雞蛋是生活中“太普通的食品”了，家喻戶曉，食用頻次較高，每逢出現(xiàn)關于“雞蛋的熱點消息”， 朋友圈和各大網站早已“炸鍋”。就在前不久，國家市場監(jiān)督管理總局在官方網站發(fā)布了17批次食品檢測不合格的公告，這其中就包括湖南某農副產品貿易有限公司生產的“農家雞蛋”，這款雞蛋中“金剛烷胺”超標。此事引起了大家的廣泛關注，通過此文，助各位“了解原理，安全吃蛋”。

金剛烷胺是一種什么東西？

四個文字，組成了一個“不常聽說的詞語”。“金剛烷胺”是一類“抗病毒藥物”，是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物，它對流感病毒有良好的制約作用。值得注意的是，這種藥物對于成年患者的安全性和療效得到廣泛贊同，但它的治療劑量與產生副作用的劑量接近，這對于那些高齡患者或存在腎臟疾病的患者、患慢性心肺疾病的患者而言，給藥計劃和用藥劑量很難控制、確定，所以這種藥物尚未在臨床上推廣。

但是，這種物質會在動物源性食品中以“藥物殘留”的形式通過食物鏈進入身體，一旦經常、大量攝入，就會給身體帶來麻煩，產生神經毒性，增強流感病毒的耐藥性，誘導其發(fā)生變異，影響機體健康。

早在2005年，我國農業(yè)部就明確要求停止生產、經營和使用金剛烷胺、金剛乙胺等物質。2005年頒布的《中華人民共和國農業(yè)部公告第560號》中也明確指出，金剛烷胺類等人用抗病毒藥移植獸用，本身就缺乏科學規(guī)范和安全有效的實驗數(shù)據，用于動物病毒性疫病不但給動物疫病控制帶來不良后果，而且還影響國家動物疫病防控政策的實施。

為何總會在雞蛋中檢測出金剛烷胺？

其實，現(xiàn)在正規(guī)的農獸企業(yè)早已經不再生產金剛烷胺成分的獸用抗病毒藥物；規(guī)模較大、檢疫機制完善的的企業(yè)出現(xiàn)獸藥亂用、獸殘超標等問題的幾率很小，但養(yǎng)雞的散戶、自家散養(yǎng)土雞蛋的人仍然很盲目，他們沒有專業(yè)的指導，他們存在監(jiān)管難點，再加上在抗病毒藥中沒有更完美的替代品，所以這種事情才會多次出現(xiàn)。

為什么養(yǎng)雞者要使用金剛烷胺？

其一，金剛烷胺以前在獸藥中有“抗病毒”的作用，例如治療禽流感、雞傳染性支氣管炎等動物病癥，有一定的應用價值。

其二，金剛烷胺的性價比較高（便宜），養(yǎng)雞商戶更加認可，無論是溫和性流感還是高致病力禽流感，都需要藥物對雞（動物）進行治療。

其三，現(xiàn)如今還沒有更好的藥物來替代金剛烷胺，而且小型養(yǎng)殖戶本身也缺少必要的知識和技術指導。

土雞蛋PK普通雞蛋，營養(yǎng)價值相差無幾，安全性更低：

對比各種營養(yǎng)物質的含量，其他主要營養(yǎng)物質（蛋白質、氨基酸、鐵、鈣、磷等）并無區(qū)別、基本一致，僅是土雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高出1%左右，膽固醇含量也稍高一些。值得注意的是，養(yǎng)雞場規(guī)?；a出的雞蛋中所含的維生素和礦物質含量還要略高于土雞蛋，這和飼料中提供的營養(yǎng)物質更為充足有關。

相反，由于“養(yǎng)雞環(huán)境”的不確定（衛(wèi)生、防疫、消毒等情況），和普通雞蛋相比，土雞蛋更容易感染細菌，比如您常聽說的沙門氏菌和李斯特菌，食用后容易增加人體食物中毒的發(fā)生風險。另外，散養(yǎng)的土雞吃的食物本身較雜，這本身也容易感染致病菌、農藥、二惡英等有害物質，這也是其安全性較低的一則原因。

也就是說，土雞蛋的營養(yǎng)并不優(yōu)秀，雖然它價格很貴；土雞蛋并沒有很安全，雖然它很好吃（很香）。

“氟苯尼考”，同樣不得檢出：

和金剛烷胺類似，氟苯尼考也多次出現(xiàn)在“不符合規(guī)定的通報新聞”中，它是一種常見的廣譜抗生素（農業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥），它主要用于敏感細菌所致的豬、魚、雞的細菌性疾病。

但是，《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業(yè)部公告235號）中明確規(guī)定：氟苯尼考在產蛋雞中“禁用”，也就是“雞蛋中不得檢出”。

如果長期、大量食用“氟苯尼考超標的食物”，那就容易導致人體出現(xiàn)再生障礙性貧血、顆粒白細胞缺乏癥等問題，還會誘發(fā)新生兒、早產兒灰色綜合癥等問題。

除了“金剛烷胺”、“氟苯尼考”以外，還有“氧氟沙星”等“抗菌藥物”，這幾種物質在各地的多次雞蛋檢測中被通報，均出現(xiàn)了“不符合食品安全國家標準規(guī)定”違規(guī)事件。

何為“獸藥殘留”？

提到“獸藥殘留”，您應該有一個基本的了解。獸藥殘留主要是由于在動物的飼養(yǎng)過程中，為了提高品質和產量，濫用或過度使用獸藥、甚至禁用藥物。

這些獸藥一般并不會完全被代謝排出，因此就會在動物體內（動物類產品中）蓄積。當人吃了動物性食品之后，就會通過食物鏈積聚在體內，這樣就會增加過敏、食物中毒等問題的發(fā)生風險，有時甚至會導致遺傳或染色體異常。

此事，我們該如何看待？

1、和“食品營養(yǎng)相比”，“食品安全”更重要，所以購買食品不能“馬虎”，到“正規(guī)、有資質的場所”購買食品。

2、在金剛烷胺、氟苯尼考等物質的問題上，不應該過分“恐慌”，將某一種食物直接“否決”，任何物質在談到毒性的時候都應該限定“劑量”，超量使用，才會存在威脅。

3、土雞蛋，不優(yōu)秀；溜達雞，不神奇；真心沒必要刻意追求。吃安全、衛(wèi)生的食品是關鍵。

買雞蛋、吃雞蛋，聰明的人這樣做：

挑地方買雞蛋：

線下購買雞蛋等食品，請到大型、正規(guī)的超市或者“有完善資質的農貿市場”購買，安全系數(shù)更高，防止被坑。

線上購買雞蛋等食物，您應該選擇“正規(guī)的網購平臺”買“知名廠家（品牌）”生產的食物，質量檢測的機制完善，產品更放心。

為了安全，“路邊售賣的雞蛋”、“農村老鄉(xiāng)售賣的雞蛋”、“過于便宜的雞蛋”不建議選購，安全風險更高。

“適量”吃，更健康：

2016版《中國居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎上，每周吃雞蛋最好不超過7個。言于具體，正常人每天建議食用1個雞蛋，對于兒童、孕產婦、哺乳期女性等對蛋白質需求比較高的人群，建議每天可以吃1—2個雞蛋。

吃全蛋（蛋黃+蛋白），不浪費：

拒絕謠言，“蛋黃”非常優(yōu)秀，與疾病無關；吃雞蛋，蛋清+蛋白才是優(yōu)質選擇；為了安全和營養(yǎng)素吸收率，不吃生雞蛋，無論您聽到的傳言有多“神奇”。

每當出現(xiàn)一個“新的名詞”，總會引發(fā)大家的一陣熱議，對于“與健康的有關的食物”，更是如此。金剛烷胺、氟苯尼考不可怕，但對身體有威脅，需“理性+謹慎”看待。買安全、衛(wèi)生的雞蛋，收獲全面、優(yōu)質的營養(yǎng)，生活因此會更加幸福。一枚雞蛋、一種美食、一“套”營養(yǎng)，愿您從雞蛋中獲得安全、汲取幸福。

歡迎添加客服微信

深圳科普將定期推出

公益、免費、優(yōu)惠的活動和科普好物！