科學辟謠：蛋黃中的膽固醇很高
來源：科學辟謠
發(fā)布時間：2021-02-21
瀏覽次數：3051

流言：

很多有慢性病的人不敢吃蛋黃，主要是擔心蛋黃中的膽固醇，蛋黃中的膽固醇非常高。

真相解讀：

很多有慢性病的人不敢吃蛋黃，主要是擔心蛋黃中的膽固醇。事實上，一個雞蛋的膽固醇含量并沒有想象的那么高，約為1510mg/100g，且都存在于蛋黃中。一個50g的雞蛋的蛋黃重量是15.85g，膽固醇約為239mg。

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圖蟲創(chuàng)意

大量研究發(fā)現(xiàn)飲食中的膽固醇攝入與心血管疾病風險并不相關。每天吃一個雞蛋是安全的，并不會導致心血管疾病。[3]

所以，不用太擔心蛋黃中的膽固醇含量，對于健康的成年人每天可以吃1個雞蛋，偶爾吃兩個沒問題。對于蛋奶素人群，可以適當增加蛋類的攝入，每天2個也是可以的。

另外，對于覺得吃蛋黃噎人的，建議試試蒸雞蛋羹、炒雞蛋或者蛋花湯。

參考文獻：

[1].楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫(yī)學出版社,2018.112-113

[2]. 楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學全書第2版(上冊)[M].人民衛(wèi)生出版社,2019：481

[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.


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