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一轉(zhuǎn)眼，2021年進(jìn)入尾章，為了迎接春節(jié)，不少家庭準(zhǔn)備加購(gòu)“年貨”了。

那餐桌上怎么能少得了肉？豬肉、雞肉、鴨肉......家鄉(xiāng)的親人們開(kāi)始穿梭于各大菜場(chǎng)，然后把精心挑選的肉塞進(jìn)冰箱，迎接歸來(lái)的人兒。

還有不少東北小伙伴家里，有殺年豬的習(xí)慣，處理好的豬肉放進(jìn)冰箱冷凍層，一吃就是幾個(gè)月。

但隨著生活品質(zhì)的提升，大家對(duì)肉的要求也更嚴(yán)格了，不少人開(kāi)始疑惑：

冷凍肉是不是傳說(shuō)中的僵尸肉？不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，還對(duì)身體有害？

那么，冷凍肉真的有這么可怕嗎？市面上的肉有什么區(qū)別，哪種肉更值得買，怎么挑，一次性都告訴你。

其實(shí)，肉并非越“新鮮”口感越好。

因?yàn)椴徽撌浅Ｒ?jiàn)的豬、雞還是牛羊，在被宰殺后，它的肉都會(huì)經(jīng)歷四個(gè)階段。

要想知道吃到嘴里的肉如何，得先知道它們經(jīng)歷了什么。

市面上常見(jiàn)的肉分為熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉，我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)了它們的特征。

總體上，熱鮮肉口感表現(xiàn)一般，衛(wèi)生也得不到保障。

因?yàn)闊狨r肉也叫現(xiàn)宰肉，處理方式是即宰即賣，基本就是放完血，進(jìn)行簡(jiǎn)單處理。

畜禽肉解除尸僵狀態(tài)的成熟過(guò)程，需要數(shù)小時(shí)甚至幾天，如雞肉需要數(shù)小時(shí)，豬肉1天，牛肉則要9至10天。

而冷鮮肉的處理方式是將其迅速冷卻至0-4℃，一般采用保鮮膜充氣包裝，后續(xù)的運(yùn)輸、銷售全程保持低溫。

這樣能為肉排除乳酸，并肉表面形成保護(hù)膜，減少水分揮發(fā)，保持較好的口感。

對(duì)了，買來(lái)的冷鮮肉拿回家可直接烹飪，不用解凍，也可以放到冰箱冷藏。

而冷凍肉，雖然口感不太好，但在營(yíng)養(yǎng)和安全方面真沒(méi)有想象中的那么！差！

首先，工廠規(guī)模化生產(chǎn)出來(lái)的冷凍肉，都是經(jīng)過(guò)屠宰后直接進(jìn)入-18℃冷凍庫(kù)，經(jīng)過(guò)了一套嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)程序，一般不用擔(dān)心安全問(wèn)題。

雖然它在急速冷凍過(guò)程中會(huì)因水分揮發(fā)，導(dǎo)致肉纖維變粗，口感打折，但蛋白質(zhì)并沒(méi)有改變。

解凍一次后，蛋白質(zhì)會(huì)有小小的損失，但影響不大，依舊可以吃到美味的肉肉，而且對(duì)錢包還是很友好的。

但有一點(diǎn)要注意：不要反復(fù)解凍再冷凍！

因?yàn)槔鋬鰰r(shí)細(xì)菌只是暫時(shí)“冬眠”，而解凍過(guò)程無(wú)疑給細(xì)菌提供了舒適的溫度區(qū)，短短幾小時(shí)細(xì)菌數(shù)量就能翻好幾千倍。

而且，反復(fù)冷凍的肉，口感風(fēng)味會(huì)不斷變差，營(yíng)養(yǎng)流失，甚至可能會(huì)產(chǎn)生毒素，而且毒素即便加熱也很難被破壞。

害怕，那冷凍肉到底該如何解凍呢？

技術(shù)小姐姐特地選取了100-120g豬前腿肉進(jìn)行試驗(yàn)，模擬了 6 種常見(jiàn)的解凍方式，得出以下方法的利弊。

所以，想要吃上更安全和營(yíng)養(yǎng)的肉，日常解凍首推冷藏解凍，急用時(shí)考慮冷水浸泡以或金屬夾肉法。

對(duì)了，我們還有一招2分鐘解凍肉餡的“小秘訣”，核心要點(diǎn)是讓肉餡從“一坨”變成“一面”。

方法是先用搟面杖把肉壓成扁平狀，如果肉量太多，再用一根筷子壓出幾條分隔線，然后放進(jìn)冷凍層。

這樣，解凍時(shí)只需冷水密封浸泡2分鐘，“硬邦邦”的肉餡就完全解凍啦。

好啦，疫情雖反復(fù)，但家永遠(yuǎn)是家。希望今年春節(jié)，大家都能回到故鄉(xiāng)，和相愛(ài)的人團(tuán)聚。

約定好，一起大口吃美味放心的肉肉吧！

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