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肉的哪些部位不能吃？
答案可以分成兩類。
一類在習(xí)俗上，和道德、運氣有關(guān)。比如一些地方，未婚男性不能吃豬蹄的蹄尖，不然以后沒老婆；還有一些地方不能吃豬后腿，因為前腿往里刨錢、后腿往外蹬錢（歡迎大家在評論里補充）……
對于這種禁忌，我保持尊重的態(tài)度，你不吃我吃。
還有一類禁忌，和健康相關(guān)。比如豬乳頭、豬脖子、雞屁股等等……
這些說法哪些是真的？
豬乳頭：能吃！
你在餐館或食堂里吃到過豬乳頭嗎？你是吃了還是扔了？
相信大部分人還是選擇扔了，主要是覺得惡心（喂！人類可是哺乳動物??！乳頭為什么惡心?。?/p>
不過這里要說兩點。
首先，沒有任何證據(jù)表明吃了豬乳頭有害。
其次，你雖然沒吃過豬乳頭，但很可能吃過不少豬乳房，所以不要介意豬乳頭了。
要知道，豬的乳房有兩排，一般在5對到8對之間，長在豬的肚子上。
而大家經(jīng)常吃的五花肉，就是豬肚子上的肉；五花肉上的肥肉，也有相當(dāng)可能性是豬乳房里的脂肪。
吃五花肉要避開豬乳房，還是挺難的丨圖蟲創(chuàng)意
根據(jù)《禽畜屠宰操作規(guī)程 生豬GB/T 17236-2019》》，屠宰生豬時，有個步驟是“整修”，其中提到了“整修腹部”。
“整修腹部”的標(biāo)準(zhǔn)丨參考文獻[1]
至于這個“整修腹部”里包不包括去掉乳頭，或者屠宰工人是不是漏掉了一個乳頭沒割，這就不知道了。
總之，弄熟了就能吃，不想吃就扔了，小事。
豬脖子：能吃！
烤豬頸肉多好吃??！很多烤肉店都有豬頸肉，說明豬脖子肉作為食材是沒問題的。
豬頸肉很好吃的丨圖蟲創(chuàng)意
我知道，大家爭論豬脖子能不能吃的點，在于豬脖子上有大量淋巴結(jié)。
圖中用藍色標(biāo)注了淋巴結(jié)的主要分布區(qū)域，脖子上的確淋巴結(jié)很多丨參考文獻[2]
雖然淋巴結(jié)是消滅細菌、病毒的地方，但只要你吃的是健康豬，并且把豬肉完全做熟了，偶爾吃到一點，對健康也是沒什么威脅的。要是吃到了不開心，吐出來就行。
豬的淋巴結(jié)長這樣（這是生的）丨參考文獻[3]
要是淋巴結(jié)有肉眼可見的異常，那么，屠宰過程中都會剔除的，不信你翻上去看第二張圖；要是沒剔除的話，記住消費者熱線12315。
雞鴨的屁股尖：少吃！
在很多亞洲國家，烤或炸的雞鴨屁股是很流行的小吃，油脂豐腴挺好吃的。
家禽的“屁股”附近有尾脂腺和法氏囊。
尾脂腺是分泌油脂的，鳥類會在這里啄油，涂在自己的羽毛上當(dāng)“雨衣”。但是這個油脂味道很大，處理不好的話，雞鴨屁股吃起來就一股騷味（但有人喜歡）。
而法氏囊，可以理解成家禽的“大淋巴結(jié)”。和豬脖子上的淋巴結(jié)一樣，只要不是生吃、不是病雞病鴨，就不用太過擔(dān)心。
孔雀屁股也一樣丨李小葵
那我為什么建議大家少吃呢？
因為雞鴨屁股太肥了，吃多了會胖。
雞肺：少吃！
消化道、呼吸道都會接觸外界，總的來說，有害微生物都會比肉里面多一點。
只要是健康雞，做熟了就能吃。
但問題在于，病雞做熟了、裹上濃油赤醬了，你也不一定能發(fā)現(xiàn)。所以干脆一刀切，風(fēng)險比較大的雞肺，咱就少吃或者干脆不吃了。
再說了，雞肺是你想吃就有的嗎？
殺過雞的都知道，雞肺很脆弱的，經(jīng)常是碰幾下就碎掉了，完整取出來都不容易，更別提做一盤辣子雞肺了。
雞骨血：血別吃，肉能吃
吃白切雞的時候，經(jīng)常能看到雞骨頭里有血絲。看上去很血腥不衛(wèi)生，其實這樣的雞肉是可以吃的。
有的白切雞骨頭中間還是紅紅的，但肉是可以吃的丨圖蟲創(chuàng)意
一來，像上文說的，病原微生物更容易進到消化道、呼吸道，而不是入侵肌肉和骨骼。
二來，雞肉沒有血絲，說明雞肉已經(jīng)做熟了。骨骼因為在中間，里面沒有完全熟透也沒關(guān)系，反正你也不嗦骨髓，對吧？
小龍蝦的頭：能吃！
揪下小龍蝦的頭嘬一口，美！
蝦頭里的“黃”，一些是內(nèi)臟，一些是雌蝦的卵，不是粑粑，放心吃吧。
能稱得上“粑粑”的，是蝦線。煮透了吃也沒問題，但是有點影響口感和觀感，去不去蝦線你自己拿主意。
有些蝦頭是黑的，也并不是因為蝦壞了、變質(zhì)了。
蝦頭里的酪氨酸酶活性很強，而這種酶可以促進黑色素形成。
你就當(dāng)吃了蝦身上的痣，沒關(guān)系的。
小龍蝦的頭可以嘬丨圖蟲創(chuàng)意
有些人說，蝦頭里重金屬殘留高，這倒也不是危言聳聽。
肝臟是處理體內(nèi)重金屬物質(zhì)的重要器官，而蝦的肝就長在頭上。如果蝦生活的水域里重金屬超標(biāo)，那蝦頭里的重金屬含量，就比蝦尾更多。
一般野生水域的小龍蝦容易有重金屬超標(biāo)的毛病，人工飼養(yǎng)的安全得多——水質(zhì)差，小龍蝦死的死、病的病，蝦塘還怎么賺錢啊？
魚黑膜：能吃
魚腹腔內(nèi)壁可能會有一層黑色的膜狀物，看著挺臟，容易讓人聯(lián)想到污染、病變、垃圾……
真相和蝦頭發(fā)黑一樣，是黑色素。
最后總結(jié)能不能吃的兩大要點，請一定記?。?/p>
1，食材來源的安全性
人工養(yǎng)殖＞放養(yǎng)散養(yǎng)＞野生
大品牌＞小品牌＞無品牌
大飯店、連鎖店＞小餐館＞路邊攤
2，煮熟！煮熟！煮熟！
參考文獻
[1] 畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 GB/T 17236-2019
[2] Uttaro, Bethany & Mcleod, Brad & McCorkell, Robert & Young, Michael. (2018). Lymph nodes of the hog carcass_interactive tool.
[3]Pinna W, Cappai M G, Sogos I, et al. Acquired pigmentation of porcine lymph nodes: dietary polyphenolic compounds as biological markers?[J]. 2012.
作者：SamKakeru
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