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生活科普:你可能已經(jīng)吃過(guò)不少豬咪咪了…肉的哪些部位不能吃?
來(lái)源:物種日歷
發(fā)布時(shí)間:2022-11-22
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肉的哪些部位不能吃?

答案可以分成兩類(lèi)。

一類(lèi)在習(xí)俗上,和道德、運(yùn)氣有關(guān)。比如一些地方,未婚男性不能吃豬蹄的蹄尖,不然以后沒(méi)老婆;還有一些地方不能吃豬后腿,因?yàn)榍巴韧锱馘X(qián)、后腿往外蹬錢(qián)(歡迎大家在評(píng)論里補(bǔ)充)……

對(duì)于這種禁忌,我保持尊重的態(tài)度,你不吃我吃。

還有一類(lèi)禁忌,和健康相關(guān)。比如豬乳頭、豬脖子、雞屁股等等……

這些說(shuō)法哪些是真的?

豬乳頭:能吃!

你在餐館或食堂里吃到過(guò)豬乳頭嗎?你是吃了還是扔了?

相信大部分人還是選擇扔了,主要是覺(jué)得惡心(喂!人類(lèi)可是哺乳動(dòng)物啊!乳頭為什么惡心?。?/p>

不過(guò)這里要說(shuō)兩點(diǎn)。

首先,沒(méi)有任何證據(jù)表明吃了豬乳頭有害

其次,你雖然沒(méi)吃過(guò)豬乳頭,但很可能吃過(guò)不少豬乳房,所以不要介意豬乳頭了。

要知道,豬的乳房有兩排,一般在5對(duì)到8對(duì)之間,長(zhǎng)在豬的肚子上。

而大家經(jīng)常吃的五花肉,就是豬肚子上的肉;五花肉上的肥肉,也有相當(dāng)可能性是豬乳房里的脂肪。

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吃五花肉要避開(kāi)豬乳房,還是挺難的丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

根據(jù)《禽畜屠宰操作規(guī)程 生豬GB/T 17236-2019》》,屠宰生豬時(shí),有個(gè)步驟是“整修”,其中提到了“整修腹部”。

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“整修腹部”的標(biāo)準(zhǔn)丨參考文獻(xiàn)[1]

至于這個(gè)“整修腹部”里包不包括去掉乳頭,或者屠宰工人是不是漏掉了一個(gè)乳頭沒(méi)割,這就不知道了。

總之,弄熟了就能吃,不想吃就扔了,小事。

豬脖子:能吃!

烤豬頸肉多好吃?。『芏嗫救獾甓加胸i頸肉,說(shuō)明豬脖子肉作為食材是沒(méi)問(wèn)題的。

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豬頸肉很好吃的丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

我知道,大家爭(zhēng)論豬脖子能不能吃的點(diǎn),在于豬脖子上有大量淋巴結(jié)。

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圖中用藍(lán)色標(biāo)注了淋巴結(jié)的主要分布區(qū)域,脖子上的確淋巴結(jié)很多丨參考文獻(xiàn)[2]

雖然淋巴結(jié)是消滅細(xì)菌、病毒的地方,但只要你吃的是健康豬,并且把豬肉完全做熟了,偶爾吃到一點(diǎn),對(duì)健康也是沒(méi)什么威脅的。要是吃到了不開(kāi)心,吐出來(lái)就行。

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豬的淋巴結(jié)長(zhǎng)這樣(這是生的)丨參考文獻(xiàn)[3]

要是淋巴結(jié)有肉眼可見(jiàn)的異常,那么,屠宰過(guò)程中都會(huì)剔除的,不信你翻上去看第二張圖;要是沒(méi)剔除的話,記住消費(fèi)者熱線12315。

雞鴨的屁股尖:少吃!

在很多亞洲國(guó)家,烤或炸的雞鴨屁股是很流行的小吃,油脂豐腴挺好吃的。

家禽的“屁股”附近有尾脂腺和法氏囊。

尾脂腺是分泌油脂的,鳥(niǎo)類(lèi)會(huì)在這里啄油,涂在自己的羽毛上當(dāng)“雨衣”。但是這個(gè)油脂味道很大,處理不好的話,雞鴨屁股吃起來(lái)就一股騷味(但有人喜歡)。

而法氏囊,可以理解成家禽的“大淋巴結(jié)”。和豬脖子上的淋巴結(jié)一樣,只要不是生吃、不是病雞病鴨,就不用太過(guò)擔(dān)心。

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孔雀屁股也一樣丨李小葵

那我為什么建議大家少吃呢?

因?yàn)殡u鴨屁股太肥了,吃多了會(huì)胖

雞肺:少吃!

消化道、呼吸道都會(huì)接觸外界,總的來(lái)說(shuō),有害微生物都會(huì)比肉里面多一點(diǎn)。

只要是健康雞,做熟了就能吃。

但問(wèn)題在于,病雞做熟了、裹上濃油赤醬了,你也不一定能發(fā)現(xiàn)。所以干脆一刀切,風(fēng)險(xiǎn)比較大的雞肺,咱就少吃或者干脆不吃了。

再說(shuō)了,雞肺是你想吃就有的嗎?

殺過(guò)雞的都知道,雞肺很脆弱的,經(jīng)常是碰幾下就碎掉了,完整取出來(lái)都不容易,更別提做一盤(pán)辣子雞肺了。

雞骨血:血?jiǎng)e吃,肉能吃

吃白切雞的時(shí)候,經(jīng)常能看到雞骨頭里有血絲??瓷先ズ苎炔恍l(wèi)生,其實(shí)這樣的雞肉是可以吃的。

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有的白切雞骨頭中間還是紅紅的,但肉是可以吃的丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

一來(lái),像上文說(shuō)的,病原微生物更容易進(jìn)到消化道、呼吸道,而不是入侵肌肉和骨骼

二來(lái),雞肉沒(méi)有血絲,說(shuō)明雞肉已經(jīng)做熟了。骨骼因?yàn)樵谥虚g,里面沒(méi)有完全熟透也沒(méi)關(guān)系,反正你也不嗦骨髓,對(duì)吧?

小龍蝦的頭:能吃!

揪下小龍蝦的頭嘬一口,美!

蝦頭里的“黃”,一些是內(nèi)臟,一些是雌蝦的卵,不是粑粑,放心吃吧。

能稱(chēng)得上“粑粑”的,是蝦線。煮透了吃也沒(méi)問(wèn)題,但是有點(diǎn)影響口感和觀感,去不去蝦線你自己拿主意。

有些蝦頭是黑的,也并不是因?yàn)槲r壞了、變質(zhì)了

蝦頭里的酪氨酸酶活性很強(qiáng),而這種酶可以促進(jìn)黑色素形成。

你就當(dāng)吃了蝦身上的痣,沒(méi)關(guān)系的。

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小龍蝦的頭可以嘬丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

有些人說(shuō),蝦頭里重金屬殘留高,這倒也不是危言聳聽(tīng)。

肝臟是處理體內(nèi)重金屬物質(zhì)的重要器官,而蝦的肝就長(zhǎng)在頭上。如果蝦生活的水域里重金屬超標(biāo),那蝦頭里的重金屬含量,就比蝦尾更多。

一般野生水域的小龍蝦容易有重金屬超標(biāo)的毛病,人工飼養(yǎng)的安全得多——水質(zhì)差,小龍蝦死的死、病的病,蝦塘還怎么賺錢(qián)?。?/p>

魚(yú)黑膜:能吃

魚(yú)腹腔內(nèi)壁可能會(huì)有一層黑色的膜狀物,看著挺臟,容易讓人聯(lián)想到污染、病變、垃圾……

真相和蝦頭發(fā)黑一樣,是黑色素。

最后總結(jié)能不能吃的兩大要點(diǎn),請(qǐng)一定記?。?/p>

1,食材來(lái)源的安全性

人工養(yǎng)殖>放養(yǎng)散養(yǎng)>野生

大品牌>小品牌>無(wú)品牌

大飯店、連鎖店>小餐館>路邊攤

2,煮熟!煮熟!煮熟!

參考文獻(xiàn)

[1] 畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 GB/T 17236-2019

[2] Uttaro, Bethany & Mcleod, Brad & McCorkell, Robert & Young, Michael. (2018). Lymph nodes of the hog carcass_interactive tool.

[3]Pinna W, Cappai M G, Sogos I, et al. Acquired pigmentation of porcine lymph nodes: dietary polyphenolic compounds as biological markers?[J]. 2012.

作者:SamKakeru



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