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肉的哪些部位不能吃？
答案可以分成兩類(lèi)。
一類(lèi)在習(xí)俗上，和道德、運(yùn)氣有關(guān)。比如一些地方，未婚男性不能吃豬蹄的蹄尖，不然以后沒(méi)老婆；還有一些地方不能吃豬后腿，因?yàn)榍巴韧锱馘X(qián)、后腿往外蹬錢(qián)（歡迎大家在評(píng)論里補(bǔ)充）……
對(duì)于這種禁忌，我保持尊重的態(tài)度，你不吃我吃。
還有一類(lèi)禁忌，和健康相關(guān)。比如豬乳頭、豬脖子、雞屁股等等……
這些說(shuō)法哪些是真的？
豬乳頭：能吃！
你在餐館或食堂里吃到過(guò)豬乳頭嗎？你是吃了還是扔了？
相信大部分人還是選擇扔了，主要是覺(jué)得惡心（喂！人類(lèi)可是哺乳動(dòng)物啊！乳頭為什么惡心?。?/p>
不過(guò)這里要說(shuō)兩點(diǎn)。
首先，沒(méi)有任何證據(jù)表明吃了豬乳頭有害。
其次，你雖然沒(méi)吃過(guò)豬乳頭，但很可能吃過(guò)不少豬乳房，所以不要介意豬乳頭了。
要知道，豬的乳房有兩排，一般在5對(duì)到8對(duì)之間，長(zhǎng)在豬的肚子上。
而大家經(jīng)常吃的五花肉，就是豬肚子上的肉；五花肉上的肥肉，也有相當(dāng)可能性是豬乳房里的脂肪。
吃五花肉要避開(kāi)豬乳房，還是挺難的丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意
根據(jù)《禽畜屠宰操作規(guī)程 生豬GB/T 17236-2019》》，屠宰生豬時(shí)，有個(gè)步驟是“整修”，其中提到了“整修腹部”。
“整修腹部”的標(biāo)準(zhǔn)丨參考文獻(xiàn)[1]
至于這個(gè)“整修腹部”里包不包括去掉乳頭，或者屠宰工人是不是漏掉了一個(gè)乳頭沒(méi)割，這就不知道了。
總之，弄熟了就能吃，不想吃就扔了，小事。
豬脖子：能吃！
烤豬頸肉多好吃?。『芏嗫救獾甓加胸i頸肉，說(shuō)明豬脖子肉作為食材是沒(méi)問(wèn)題的。
豬頸肉很好吃的丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意
我知道，大家爭(zhēng)論豬脖子能不能吃的點(diǎn)，在于豬脖子上有大量淋巴結(jié)。
圖中用藍(lán)色標(biāo)注了淋巴結(jié)的主要分布區(qū)域，脖子上的確淋巴結(jié)很多丨參考文獻(xiàn)[2]
雖然淋巴結(jié)是消滅細(xì)菌、病毒的地方，但只要你吃的是健康豬，并且把豬肉完全做熟了，偶爾吃到一點(diǎn)，對(duì)健康也是沒(méi)什么威脅的。要是吃到了不開(kāi)心，吐出來(lái)就行。
豬的淋巴結(jié)長(zhǎng)這樣（這是生的）丨參考文獻(xiàn)[3]
要是淋巴結(jié)有肉眼可見(jiàn)的異常，那么，屠宰過(guò)程中都會(huì)剔除的，不信你翻上去看第二張圖；要是沒(méi)剔除的話，記住消費(fèi)者熱線12315。
雞鴨的屁股尖：少吃！
在很多亞洲國(guó)家，烤或炸的雞鴨屁股是很流行的小吃，油脂豐腴挺好吃的。
家禽的“屁股”附近有尾脂腺和法氏囊。
尾脂腺是分泌油脂的，鳥(niǎo)類(lèi)會(huì)在這里啄油，涂在自己的羽毛上當(dāng)“雨衣”。但是這個(gè)油脂味道很大，處理不好的話，雞鴨屁股吃起來(lái)就一股騷味（但有人喜歡）。
而法氏囊，可以理解成家禽的“大淋巴結(jié)”。和豬脖子上的淋巴結(jié)一樣，只要不是生吃、不是病雞病鴨，就不用太過(guò)擔(dān)心。
孔雀屁股也一樣丨李小葵
那我為什么建議大家少吃呢？
因?yàn)殡u鴨屁股太肥了，吃多了會(huì)胖。
雞肺：少吃！
消化道、呼吸道都會(huì)接觸外界，總的來(lái)說(shuō)，有害微生物都會(huì)比肉里面多一點(diǎn)。
只要是健康雞，做熟了就能吃。
但問(wèn)題在于，病雞做熟了、裹上濃油赤醬了，你也不一定能發(fā)現(xiàn)。所以干脆一刀切，風(fēng)險(xiǎn)比較大的雞肺，咱就少吃或者干脆不吃了。
再說(shuō)了，雞肺是你想吃就有的嗎？
殺過(guò)雞的都知道，雞肺很脆弱的，經(jīng)常是碰幾下就碎掉了，完整取出來(lái)都不容易，更別提做一盤(pán)辣子雞肺了。
雞骨血：血?jiǎng)e吃，肉能吃
吃白切雞的時(shí)候，經(jīng)常能看到雞骨頭里有血絲?？瓷先ズ苎炔恍l(wèi)生，其實(shí)這樣的雞肉是可以吃的。
有的白切雞骨頭中間還是紅紅的，但肉是可以吃的丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意
一來(lái)，像上文說(shuō)的，病原微生物更容易進(jìn)到消化道、呼吸道，而不是入侵肌肉和骨骼。
二來(lái)，雞肉沒(méi)有血絲，說(shuō)明雞肉已經(jīng)做熟了。骨骼因?yàn)樵谥虚g，里面沒(méi)有完全熟透也沒(méi)關(guān)系，反正你也不嗦骨髓，對(duì)吧？
小龍蝦的頭：能吃！
揪下小龍蝦的頭嘬一口，美！
蝦頭里的“黃”，一些是內(nèi)臟，一些是雌蝦的卵，不是粑粑，放心吃吧。
能稱(chēng)得上“粑粑”的，是蝦線。煮透了吃也沒(méi)問(wèn)題，但是有點(diǎn)影響口感和觀感，去不去蝦線你自己拿主意。
有些蝦頭是黑的，也并不是因?yàn)槲r壞了、變質(zhì)了。
蝦頭里的酪氨酸酶活性很強(qiáng)，而這種酶可以促進(jìn)黑色素形成。
你就當(dāng)吃了蝦身上的痣，沒(méi)關(guān)系的。
小龍蝦的頭可以嘬丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意
有些人說(shuō)，蝦頭里重金屬殘留高，這倒也不是危言聳聽(tīng)。
肝臟是處理體內(nèi)重金屬物質(zhì)的重要器官，而蝦的肝就長(zhǎng)在頭上。如果蝦生活的水域里重金屬超標(biāo)，那蝦頭里的重金屬含量，就比蝦尾更多。
一般野生水域的小龍蝦容易有重金屬超標(biāo)的毛病，人工飼養(yǎng)的安全得多——水質(zhì)差，小龍蝦死的死、病的病，蝦塘還怎么賺錢(qián)?。?/p>
魚(yú)黑膜：能吃
魚(yú)腹腔內(nèi)壁可能會(huì)有一層黑色的膜狀物，看著挺臟，容易讓人聯(lián)想到污染、病變、垃圾……
真相和蝦頭發(fā)黑一樣，是黑色素。
最后總結(jié)能不能吃的兩大要點(diǎn)，請(qǐng)一定記?。?/p>
1，食材來(lái)源的安全性
人工養(yǎng)殖＞放養(yǎng)散養(yǎng)＞野生
大品牌＞小品牌＞無(wú)品牌
大飯店、連鎖店＞小餐館＞路邊攤
2，煮熟！煮熟！煮熟！
參考文獻(xiàn)
[1] 畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 GB/T 17236-2019
[2] Uttaro, Bethany & Mcleod, Brad & McCorkell, Robert & Young, Michael. (2018). Lymph nodes of the hog carcass_interactive tool.
[3]Pinna W, Cappai M G, Sogos I, et al. Acquired pigmentation of porcine lymph nodes: dietary polyphenolic compounds as biological markers?[J]. 2012.
作者：SamKakeru
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