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生活科普:醬油顏色越深越好?三類(lèi)人吃醬油要注意!
來(lái)源:科學(xué)辟謠
發(fā)布時(shí)間:2023-04-04
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流言鑒真

1.吃醬油會(huì)使皮膚會(huì)變黑

2.有傷口吃醬油會(huì)留瘢痕

3.吃醬油會(huì)長(zhǎng)痣或者讓痣再變大

4.醬油顏色越深越好

生活中每天都要吃的醬油,竟然也有這么多傳言,這些傳言哪些是真的哪些是假的?吃醬油對(duì)身體會(huì)有危害嗎?看看專(zhuān)家怎么說(shuō)↓

開(kāi)門(mén)七件事,柴米油鹽醬醋茶,這里所指的醬就是醬油,是我們?nèi)粘E腼兊谋貍湔{(diào)料。

醬油是一種深褐色的液體,其顏色主要來(lái)源于原料發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的色素和添加的著色劑。在烹飪中,醬油不僅能起到增香的效果,還會(huì)賦予食物誘人的色澤。

也正是因?yàn)獒u油的顏色,在網(wǎng)上產(chǎn)生了些許讓人望而生畏的謠言。

圖片

圖片來(lái)源:版權(quán)圖庫(kù)

01

吃醬油會(huì)使皮膚變黑?

真相:假的

醬油與皮膚變黑并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。

皮膚中有一類(lèi)細(xì)胞叫做黑素細(xì)胞,能夠合成并向皮膚中分泌黑色素。當(dāng)皮膚中黑色素含量增多時(shí),皮膚顏色就會(huì)加深,反之則會(huì)變淺。黑色素是一種氨基酸衍生的生物色素,是黑素細(xì)胞以酪氨酸為原料,在酪氨酸酶的催化下先將酪氨酸轉(zhuǎn)化成多巴色素,再由多巴色素經(jīng)過(guò)一系列步驟轉(zhuǎn)變而來(lái)。黑色素的合成量除了受遺傳信息調(diào)控外,很多因素也會(huì)影響黑色素的分泌過(guò)程,例如紫外線、年齡、激素水平變化、炎癥等。

類(lèi)黑素是醬油中的天然色素,與皮膚內(nèi)的黑色素并不相同。當(dāng)類(lèi)黑素進(jìn)入消化道后就會(huì)被分解掉,因此并不會(huì)沉積到皮膚表面影響皮膚的顏色,就如同我們食用綠葉菜,皮膚并不會(huì)因此變成綠色一樣。

醬油、牛奶、豆?jié){等很多食物中都含有一定量的酪氨酸,它是人體的條件必須氨基酸,在體內(nèi)有很多的用處。是否用于合成黑色素,均需受身體調(diào)控,并在酪氨酸酶的催化下才能完成。

故而,醬油并不會(huì)造成皮膚顏色變深。

02

有傷口吃醬油會(huì)留瘢痕?

真相:假的

傷口愈合后是否會(huì)留瘢痕與醬油并沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。

瘢痕組織是由于皮膚在受到外界傷害,如外傷、燒傷、外科手術(shù)以后,皮膚膠原過(guò)度增生,形成鮮紅色肉芽組織。是否形成瘢痕,瘢痕的大小受體質(zhì)、傷口的位置、嚴(yán)重程度和愈合情況等因素影響。創(chuàng)口面積越小、深度越淺,很顯然瘢痕就越小。創(chuàng)口面越大、越深或者發(fā)生感染,瘢痕就越大越明顯。此外,營(yíng)養(yǎng)狀況差、愈合速度慢,瘢痕體質(zhì)等因素也會(huì)增加瘢痕形成的風(fēng)險(xiǎn)。

在瘢痕組織形成過(guò)程中,顏色會(huì)有一些變化。肉芽組織呈現(xiàn)紅色,隨著時(shí)間推移可逐漸發(fā)白變淡,少部分人的瘢痕會(huì)呈現(xiàn)出略深的顏色,這是與黑色素沉著有關(guān)。在傷口愈合過(guò)程中,醬油中的成分并不參與,也不會(huì)對(duì)其造成任何的影響,類(lèi)色素也不會(huì)沉積到瘢痕組織中。

故而,有傷口吃醬油會(huì)留瘢痕的說(shuō)法根本不成立。

圖片

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03

吃醬油會(huì)長(zhǎng)痣或者讓痣再變大?

真相:謠言

醬油吃多了并不會(huì)長(zhǎng)痣,也不會(huì)讓痣變大。

痣有很多種類(lèi),日常被稱(chēng)為痣的表現(xiàn),在醫(yī)學(xué)上主要是指黑素細(xì)胞痣。它是最常見(jiàn)的良性皮膚腫瘤,是一類(lèi)表皮、真皮內(nèi)黑素細(xì)胞增多引起的皮膚表現(xiàn)。根據(jù)痣細(xì)胞在皮膚內(nèi)的位置不同,可將其分為交界痣、混合痣和皮內(nèi)痣。其中皮內(nèi)痣和混合痣表現(xiàn)為黑色突起于皮膚表面的丘疹,直徑有大有小,位置分布各有不同,隨著年齡的增加,部分還會(huì)逐漸增大。

痣的出現(xiàn)主要是與先天遺傳或發(fā)育缺陷等有關(guān),此外與激素水平、紫外線照射、藥物、外傷、免疫抑制等因素有關(guān),與飲食因素?zé)o關(guān),與醬油更是毫無(wú)關(guān)聯(lián)。

04

醬油顏色越深越好?

真相:不一定

醬油的品質(zhì)與顏色、鮮味等因素?zé)o關(guān)。

一方面,醬油在發(fā)酵過(guò)程中糖分與氨基酸或蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),聚合成類(lèi)黑素。類(lèi)黑素含量越多,醬油顏色越深,同時(shí)也說(shuō)明氨基酸和糖消耗的越多,營(yíng)養(yǎng)素被過(guò)度消耗。另一方面,添加了焦糖色等著色劑的醬油,顏色也會(huì)更深。

此外,不同用途的醬油顏色也有區(qū)別,生抽顏色淺,多用來(lái)調(diào)味,老抽顏色深,主要用于食物著色。所以,醬油的顏色并不是越深越好。

日常生活中,這些人食用醬油還需注意:

一是,患有心血管疾病者不宜多吃醬油,或可選用低鹽醬油。普通醬油中鹽分比較高,吃多了可能會(huì)加重病情。

二是,一歲以下的嬰幼兒心血管和器官發(fā)育不完善,不宜食用醬油。

三是,正在服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。

那該如何挑選優(yōu)質(zhì)的醬油呢?

單憑醬油的價(jià)格、宣傳、包裝,以及醬油顏色、鮮味來(lái)判斷是否優(yōu)劣是不可靠的,優(yōu)質(zhì)的醬油應(yīng)為液體澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、色澤呈紅褐色,比較黏稠,聞之有醬香味和酯香味。

參考文獻(xiàn):

[1]趙俊平,魯緋. 市售醬油中焦糖色使用情況的調(diào)查分析[J]. 蚌埠學(xué)院學(xué)報(bào),2012,1(1):12-14,19.

[2]陳婧怡.醬油中色素的安全性及生理功能分析[J]. 科學(xué)咨詢(xún),2021,(6):92-93.

[3]GB 1886.64-2015. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦糖色[S].

作者|張 宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員、醫(yī)學(xué)博士、碩士研究生導(dǎo)師

審核|鐘 凱 科信食品與健康信息交流中心主任

文章由“科學(xué)辟謠”(ID:Science_Facts)出品,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

本文來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)的圖片,不授權(quán)轉(zhuǎn)載。



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