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在成都，有句老話說的好：

“吃了羊腸，不穿衣裳，吃了狗肺，不蓋棉絮。”

在成都，“冬天吃羊肉湯”是一種儀式感。每年冬至前后，成都的街頭巷尾、家家戶戶的餐桌上必會有一鍋暖暖的羊肉湯鍋，這已經(jīng)成為一種文化的傳承。

成都人喝羊肉湯之厲害（xiōnɡ），小編前段時間就看到了這個↓

湯，之所以能夠拿捏很多人的胃，主要是大家覺得它很“滋補(bǔ)”（鮮美和溫暖）。

不管什么時候，一碗熱氣騰騰的湯下肚，立刻就能從胃暖到全身，想一想就美滋滋！

“?那湯里到底都是些什么？

到底建不建議喝？

該怎么喝？

”喜歡喝湯不怪你

只怪湯汁太鮮美

湯里大部分都是水，水是無色無味的，而湯的色香味主要歸功于熬湯過程中溶出的脂溶性成分和氨基酸。

以羊肉湯為例，在煲湯的過程中，隨著烹煮時間的延長，羊肉里的脂肪、脂溶性成分以及水溶性維生素會逐漸溶解到湯中，散發(fā)出芳香的氣味。

肉里的蛋白質(zhì)也會發(fā)生水解、釋放出一些產(chǎn)生鮮味的氨基酸，比如谷氨酸鈉（味精的化學(xué)成分）。如此香上加香，想不好喝都很難！

但是！湯雖好喝，卻并不代表它很有營養(yǎng)。

以大眾喜愛養(yǎng)生的雞湯為例，我們從雞肉中獲取的主要營養(yǎng)成分是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，此外還有一些脂肪、維生素以及鈣等礦物質(zhì)。

而在燉湯的過程中，溶到湯中的往往更多的是脂肪，雞肉中的蛋白質(zhì)只有極小部分（通常不超過10%）會溶入到湯中。

如果只喝湯、不吃肉，這就相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，喝進(jìn)去不少脂肪。

所以說，要是喝湯是為了補(bǔ)充營養(yǎng)，不如直接啃肉！

湯這么好喝

多喝點行嗎？

天天喝靚湯，不一定是好事，如果不能避免，那盡量少喝；很多人認(rèn)為湯越白越營養(yǎng)，多喝能大補(bǔ)。

咋說呢，這是一種美好的愿想。

乳白色的湯（包括魚湯）其實是由于脂肪乳化形成的，湯越白脂肪含量越多。

這4類人喝湯更要當(dāng)心：

高血壓、高血脂、痛風(fēng)及高尿酸患者。

因為四川人重油重鹽的飲食習(xí)慣，好喝的靚湯里，往往脂肪和鹽的含量都不少，肉湯中的嘌呤含量也很高。

這喝多了，不僅不補(bǔ)營養(yǎng)，還會增加高血壓、痛風(fēng)及肥胖等慢性病的發(fā)病風(fēng)險。

不喝湯就不得行？

那推薦這樣喝！

雖然湯不如肉有營養(yǎng)，但喝湯就像喝熱水一樣，是咱中國人的飲食習(xí)慣！

如果不能做到不喝，那喝湯到底是飯前喝好還是飯后喝好呢？

有人飯前喝湯是為了減肥，讓胃少點容量來裝飯，但胃傳輸?shù)酱竽X告訴它裝不下需要20分鐘的時間，也就是說喝了湯還得等20分鐘再吃飯，能不能忍住就看你的了！

而飯后喝湯則容易導(dǎo)致過量進(jìn)食，想想那20分鐘！所以到底是飯前喝還是飯后喝，就全憑個人喜好咯！

為了健康著想，建議大家這樣喝湯↓

喝湯也要吃肉

對人體好的絕大多數(shù)營養(yǎng)都在肉里。

溶進(jìn)湯里的營養(yǎng)很少，如果無法放棄喝湯，那也要吃肉，保證營養(yǎng)攝入充足，不能光喝湯不吃肉。

少放鹽和油

湯好喝，主要是因為味道足。

鹽多、脂肪多的湯，對控血壓和心血管系統(tǒng)的健康都有不利的影響，所以做湯的時候，盡量少鹽少油。

別喝太燙的湯

天冷，大家都想喝點熱的，但是世界衛(wèi)生組織提到，湯溫度太高會增加患食管癌的風(fēng)險。

建議大家喝的湯，最好不要超過65℃。

雖然湯很鮮美，能暖身暖胃，但為了健康還是要，少喝！少喝！少喝！(不如多喝熱水↓)

當(dāng)然，大家可以把自家秘制湯方放在留言區(qū)，我們幫忙參考改良！

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